Carpaccio de Bresaola aux artichauts et parmesan
La bresaola est une charcuterie italienne originaire du Nord de l'Italie fabriquée à partir de viande de boeuf crue et séchée.
Ingrédients
- 240 g de tranches très fines de Bresaola
- 50 g de Parmesan
- 3 artichauts crus (coeurs)
- 50 g de pignons de pin
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 20 g d' huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de cidre brut
- 1/2 jus de citron jaune
- sel
- poivre aux 5 baies
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Déposer les tranches de Bresaola dans une assiette. Couper les cœurs d'artichauts en deux, puis en fines tranches dans le sens de la hauteur. Réserver dans un bol contenant de l'eau froide et le jus d’un demi citron.
- Griller les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse.
- Préparer une vinaigrette avec le cidre, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
- Sécher les tranches d'artichauts à l'aide de papier absorbant et les superposer sur les tranches de Bresaola. Parsemer l’assiette de copeaux de parmesan, de pignons, et napper de vinaigrette.
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