Bûchette meringuée, crème de châtaigne et mousse au chocolat noir

6 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Palets de céréales : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Faire bouillir le miel dans une casserole. Quand il commence à caraméliser, ajouter les 2 feuilles de gélatine et bien mélanger.
3. Verser le miel sur les corn flakes, bien les enrober, puis les disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque uniforme de 5 mm d’épaisseur.
4. Couper 6 palets de céréales de la taille des bûchettes, soit 4 cm sur 12 cm.
5. Meringue : Monter les blancs en neige. Une fois bien montés, ajouter petit à petit 30 g de sucre. Quand les blancs sont bien serrés, incorporer délicatement le sucre restant à la spatule.
6. Remplir une poche à douille de la préparation et dresser sur une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets de 1 cm de diamètre et de la longueur des bûchettes.
7. Placer 1 heure au four à 90 C°.
8. Crème de châtaigne : Vérifier que tous les ingrédients sont à la même température.
9. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajouter la confiture de châtaigne à la vanille et finir en ajoutant la crème anglaise.
10. Dresser la crème dans un moule rectangulaire, sur 1 cm d'épaisseur. Placer 1 à 2 heures au congélateur.
11. Démouler la crème et tailler 6 rectangles de 3 cm sur 12 cm. Replacer au congélateur.
12. Mousse au chocolat noir extra et dressage : Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
13. Monter la crème au fouet ou au batteur. Incorporer 1/3 de la crème dans le chocolat à l'aide du fouet puis mettre tout le restant de la crème.
14. Quand la mousse est uniforme, la mettre dans une poche à douille puis remplir les 6 moules à bûchettes de 4 cm sur 12 cm aux 2/3.
15. Incruster les rectangles de crème de châtaigne dans la mousse. Finir de répartir la mousse puis lisser et placer les rectangles de corn-flakes.
16. Placer au congélateur au minimum 4h.
17. Démouler les bûchettes et les laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
18. Disposer les bâtonnets de meringue juste avant de servir.