Bouquets de crevettes au Vieux Malt

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Laver et ciseler la ciboulette.
2. Peler et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux de tailles égales, les faire cuire dans une casserole d'eau salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche épaisse, la ciboulette et la noix de muscade. Vérifier l'assaisonnement et réservez au chaud.
3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre moulé aux cristaux de sel de Guérande, lorsqu'il mousse, déposer les bouquets entiers. Les rouler dans le beurre. Poivrer et déglacer au vieux malt. Bien mélanger et faire cuire 3 à 4 minutes.
4. Répartir les bouquets dans un plat accompagnés de l'écrasée de pommes de terre à la ciboulette. Parsemer de fleur de sel.