Blanquette de veau

6 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Mettre les morceaux de viande dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper un quart d'heure environ.
2. Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les laver. Couper les carottes en rondelles ou en morceaux de 1,5 à 2 centimètres, les oignons en 4.
3. Retirer les morceaux de viande de l'eau et les égoutter.
4. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre, et ajouter ensuite la viande, les carottes, les oignons, l'ail, le persil. Ajouter de l'eau froide jusqu'au ras de la viande.
5. Porter ce mélange à ébullition, écumer, puis couvrir la cocotte, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h 30.
6. Laver les champignons et les couper en lamelles. Ensuite, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
7. Retirer la viande du bouillon et filtrer le bouillon, récupérer les légumes et les réserver. Rincer la cocotte.
8. Mettre le bouillon, la viande, les légumes, et les champignons dans la cocotte et mettre à chauffer à feu moyen.
9. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec la crème, y ajouter petit à petit quelques louchées de bouillon chaud. Baisser le feu sous la cocotte, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger sans faire bouillir et servir accompagné de riz ou de pommes de terres à la vapeur.