Beanotto aux épinards, chorizo et fromage de chèvre

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Dans une casserole, faire bouillir 1 verre d'eau.
2. Éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon 5 min sur feu moyen/vif.
3. Égoutter les haricots et les déposer dans la poêle. Ajouter le mélange ail / persil, mélanger et laisser cuire à feu moyen.
4. Rincer et sécher les pousses d'épinards, puis les ajouter. Conserver quelques feuilles pour la décoration.
5. Mélanger le fromage avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède et ajouter dans la poêle. Mélanger et continuer la cuisson.
6. Pendant ce temps, couper les tranches de chorizo en cubes, en conservant 4 tranches. Faire de même avec les olives noires. Les ajouter au beanotto et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Stopper la cuisson, puis couvrir.
7. Émincer en bâtonnets les rondelles de chorizo. Dans une seconde poêle bien chaude les faire griller 1 minute.
8. Dresser les assiettes, ajouter le chorizo grillé, 1 ou 2 pousses d'épinards, 1 pincée de fleur de sel, 1 tour de moulin à poivre. Déguster bien chaud !