Aumônières de confit de canard aux pommes caramélisées

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Verser le contenu de la boite de confit de canard dans une poêle, faire fondre toute la graisse à feu doux.
2. Augmenter un peu le feu et faire cuire les cuisses de confit de canard pendant 10 minutes.
3. Égoutter les cuisses de canard et les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
4. Verser toute la graisse de la poêle dans la conserve. Garder l'équivalent d'une ou 2 cuillères à soupe de graisse dans le fond de la poêle.
5. Éplucher, émincer les oignons et les faire revenir dans la poêle avec la graisse pour faire une fondue d'oignon. Réserver.
6. Éplucher et couper les pommes en lamelles (pas trop fines).
7. Mettre un peu de beurre à fondre dans une poêle, verser les lamelles de pommes et les faire dorer pendant 10 minutes.
8. Ajouter le miel et mélanger avec les lamelles de pommes.
9. Préchauffer le four à 180°C.
10. Décortiquer les cuisses de confit de canard pour retirer le gras, la peau et les os et les émincer.
11. Superposer 2 feuilles de bricks rondes, étaler un quart du confit de canard émincé, un peu de fondue d'oignon et quelques lamelles de pommes dorées. Saupoudrer de poivre.
12. Rassembler les bords de la feuille de brick et faire tenir à l'aide de ficelle de cuisine, de raphia ou de brin de ciboulette.
13. Répéter les 2 étapes précédentes pour faire les 3 autres aumônières et les disposer dans un plat avec une feuille de papier cuisson sur le fond.
14. Enfourner pour 30 minutes environ (surveiller en cours de cuisson).
15. Sortir le plat du four, retirer le lien. Si vous avez utiliser du raphia ou un brin de ciboulette, vous pouvez laisser le lien pour que vos convives l'enlèvent !
16. Dresser dans chaque assiette les aumônières avec un peu de salade ou de mâche.